Controla costos, optimitza la carta i pren decisions amb dades reals.
Sabràs exactament quants diners deixes sobre la taula cada mes
Molts restaurants venen bé,
però no controlen
la seva rendibilitat
En molts restaurants la cuina funciona gràcies a l'experiència del xef o del propietari,
però sense un sistema clar per controlar els costos i els marges.
No saps el cost real de cada plat.
El marge de cada recepta el decideixes a ull, no amb dades.
La carta funciona per costum, no per rendibilitat.
Quan un proveïdor apuja preus, ho absorbeixes sense adonar-te'n.
Això fa que molts negocis treballin molt però guanyin menys del que podrien.
Segurament t'hi reconeixes:
La bona notícia: tot això es pot mesurar i corregir. Amb un sistema.
Implantem sistemes
de cuina rendible
Actuem sobre les tres àrees on es decideix la teva rendibilitat
Control de Costos
Calculem el cost real de cada plat amb escandalls i dades actualitzades de proveïdors: saps el food cost i el marge de cada recepta.
Analitzem quins plats et fan guanyar i quins et drenen, i reestructurem la carta per potenciar el marge.
Optimització de carta
Optimitzem proveïdors, comandes i mermes perquè el marge no s'escapi en el dia a dia.
Compres i proveïdors
El mètode Cuina Rendible
Treballem amb un mètode estructurat que permet analitzar la cuina del restaurant, identificar oportunitats de millora i implantar un sistema real de control de la rendibilitat.
1 Diagnòstic gastronòmic
Analitzem l'estructura de la cuina, la carta i l'organització del restaurant per entendre com funciona realment el negoci.
2 Anàlisi de costos
Calculem el cost real dels plats, els marges i l'impacte dels proveïdors per detectar desviacions i oportunitats.
3 Optimització de carta
Reestructurem la carta per millorar la rendibilitat, potenciar els plats més eficients i eliminar els menys rendibles.
4 Implantació del sistema
Implantem eines i processos que permeten controlar la rendibilitat de la cuina de manera continuada.
El BRC: el teu benefici recuperable, en euros
No et donem opinions, et donem una xifra. El BRC estima quant benefici pots recuperar optimitzant costos, carta i compres: una oportunitat mesurable, amb el seu nivell de confiança. Durant el seguiment, la comparem amb el que realment has recuperat.
Qui hi ha darrere de Cuina Rendible
Em dic Llorenç Jaume Vaquer i porto més de 14 anys entre fogons, des dels 16. Vaig entrar a la cuina amb un FP de cuina i m'hi vaig acabar formant de valent: al costat de xefs com l'Andreu Genestra —on l'equip va guanyar una Estrella Michelin durant els meus tres anys allà— i amb un stage a la cuina d'en Nandu Jubany.
Des del 2015 treballo com a segon i, des del 2018, com a cap de cuina: cartes, escandalls, comandes, producció i servei. He obert restaurants des de zero i n'he rescatat d'altres després de mesos de mala gestió i costos descontrolats. Ara reobro un restaurant, al Pirineu.
En tots aquests anys sempre acabava trobant on marxaven els diners: uns grams de més, un albarà que ningú revisa, un plat que es ven molt però no deixa marge. Ho deia —sovint sense cobrar-ho— i moltes vegades el propietari, sense dades a la mà, no s'ho prenia seriosament. Perquè la veritat és que després d'un servei fort ningú té el cap per fer escandalls ni comparar costos.
Per això vaig crear Cuina Rendible: no soc una agència de màrqueting ni una assessoria de despatx. Soc un cuiner que ha viscut el problema des de dins i que ajuda els restaurants del Pirineu a tapar els forats per on es perd —o es deixa de guanyar— diners.
+14
+8
Anys com a cap de cuina
Anys en cuina professional
Resultats reals que aconsegueixen els restaurants
Quan la cuina es gestiona amb dades i processos clars, el restaurant millora la seva rendibilitat i pren decisions amb més seguretat.
✓ Millora del marge real dels plats
✓ Control del cost dels ingredients
✓ Carta més eficient i rendible
✓ Decisions basades en dades reals
Programa fundador
Places limitades. Estic posant en marxa Cuina Rendible amb un grup reduït de restaurants fundadors: els 3 primers tindran condicions especials a canvi de documentar junts els resultats.
Vols saber quant està guanyant realment la teva cuina?
Sol·licita un diagnòstic inicial i detectarem oportunitats reals de millora en costos, carta i operativa. El primer diagnòstic és gratuït i sense compromís.
Què Rebràs
Explica'ns breument la situació del teu restaurant.
Analitzarem el teu cas i et contactarem per valorar possibles oportunitats de millora en la rendibilitat de la cuina.
CUINA RENDIBLE
